業務スーパーでは、味噌が手頃な値段で売られていたので購入してみました。
業務スーパーの味噌
味噌の値段
味噌は大豆、米、麦などの穀物に、塩と麹を加えて熟成させた発酵調味料で、味噌汁や、炒め物、鍋など様々な料理に使える万能調味料ですが、業務スーパーでは、1kg 275円(税抜き)で売られていたので購入してみました。
業務スーパーのプロ用 赤 275円(税抜き)です。
だしは入っていません。
内容量は1kgで、原材料は大豆(アメリカ又はカナダ又はその他)、米、食塩/酒精。
大豆の産地は過去３年間の使用実績順で、大豆は遺伝子組み換えの混入を防ぐため分けて管理されたものを使用しています。
製造はマルコメ株式会社です。
マルコメのプロ用 白も同じ値段で置いてあります。
マルコメのプロ用だし入りみそは950g 245円(税抜き)、料亭の味減塩(だし入り)750gが398円(税抜き)でした。
ハナマルキのおかあさん合わせと おかあさんこし が650g 245円(税抜き)、減塩追いこうじみそ が650g 358円(税抜き)でした。
ハナマルキの無添加味噌も置いてあり、田舎みそとこうじみそが750g 318円(税抜き)でした。
業務スーパーでは、さらに手頃な値段の千日味噌 信州こうじ味噌赤と白が置いてあり、値段は1kg 248円(税抜き)、神戸物産の米こうじみそが1kg 195円(税抜き)でした。
味噌は他のスーパーでは、イオンのトップバリュで700g158円(税抜き)、だし入りタイプは750g208円(税抜き)となっています。
味噌を実際に使ってみた感想
私が実際に使ってみたところ、味は合わせ味噌のような辛口タイプで、味噌汁に使った時は、すっきりしていてクセがなく、優しい大豆の香りと味わいが良かったです。
クセのない素朴な味ですので、だしを効かせて薄味にすると味噌の美味しさが引き立つと思います。
業務スーパーのプロ用赤は、だしを合わせて自分好みの味にできますし、クセがなく料理にも使いやすいので、購入して良かったと思います。
白味噌や赤味噌とは何か どっちがいいのか
スーパーには様々な種類の味噌が並んでいますが、味噌は大きく分けて3種類に分類できます。
原料による分類
| 種類 | 原料 | 特徴 |
|---|---|---|
| 米味噌 | 大豆、米麹、塩 | 日本で生産される味噌の８割、全国で生産される |
| 麦味噌 | 大豆、麦麹、塩 | 九州、四国、中国地方で生産される |
| 豆味噌 | 大豆、大豆麹、塩 | 中京地方で生産される |
味による分類
味噌は甘口、辛口などにも分けられ、辛さ加減は食塩の量や麹歩合にも左右されます。
麹歩合とは、原料の大豆に対する麹の比率のことで、塩分量が同じなら、麹の使用量が多いほうが甘口になります。
色による分類
味噌は淡色味噌、白味噌、赤味噌などにも分けられ、こうした色の違いは作り方による違いで、一般的に赤味噌は辛口が多く、白味噌は甘味があり、淡色味噌はその中間となります。
味噌のレシピ
ほっとする味わい かぼちゃのほうとう風うどん
山梨県の郷土料理であるほうとうは、かぼちゃやきのこ、季節の野菜などがたっぷり入った味噌仕立てのスープに、小麦粉と水で練った幅広の麺を加えて煮込んだ料理です。
甘味のあるかぼちゃが溶け込んだ味噌仕立てのスープの素朴な味わいがとても美味しいと思います。
ほうとうはお店で食べると、肉や魚介などが入っていますが、家庭で作る時は肉ではなく油揚げが使われますので今回は油揚げを使います。
かぼちゃは煮溶かすと美味しいですが全部溶けてしまわないよう半量は後から入れるといいと思います。
個人的にほうとうは、クタクタになるまで煮込んだり、１度完全に冷ましてから温め直して食べると味がなじんて美味しいと思います。
- 材料(4人分)
- うどん 4玉
- かぼちゃ 1/4個
- 玉ねぎ 1個
- 大根 1/3本
- にんじん 1本
- 椎茸 8個
- 油揚げ 1パック
- 水 2000㎖
- 味噌 大さじ8
- 砂糖 大さじ1
- 和風だし 小さじ1
作り方
- 鍋に水と食べやすい大きさに切った野菜を入れて(かぼちゃは半量残しておく)15分ほど煮込む。
- 残りのかぼちゃ、短冊切りにした油揚げ、を入れて5分ほど煮る。
- 味噌、砂糖、だし、茹でたうどんを入れて煮立ったら味をみて1～2分ほど煮込んだら火を止める。
ジューシーな肉味噌が美味しい 肉味噌うどん
レシピはこちら
ql.hatenablog.com
すき焼き風の味わいが美味 山形名物芋煮
レシピはこちら
ql.hatenablog.com
冬にぴったり ムール貝のクリームスープパスタ
レシピはこちら
ql.hatenablog.com
ジューシーなハンバーグとさっぱりおろしポン酢
レシピはこちら
ql.hatenablog.com
辛さがやみつき 激辛麻婆豆腐
レシピはこちら
ql.hatenablog.com
あったか 味噌煮込みうどん
レシピはこちら
ql.hatenablog.com
