業務スーパーでは、干し椎茸が手頃な値段で売られていたので購入してみました。
業務スーパーの干し椎茸
干し椎茸の値段
干し椎茸は、椎茸を天日乾燥、または機械乾燥させたもので、乾燥によって栄養が凝縮され、椎茸の旨みと香り成分が増すという特徴があります。
日本では料理の出汁をとるのに欠かせない食材ですが、干し椎茸を古くから食材として用いてきた中国では、生椎茸よりも干し椎茸が一般的で、肉まんや小籠包などの点心をはじめ、様々な中華料理に利用されています。
干し椎茸は保存性が高く、様々な料理に利用できるので重宝する食材ですが、業務スーパーでは、100g 328円(税抜き)で売られていたので購入してみました。
業務スーパーの乾椎茸どんこ100g 328円(税抜き)です。
原材料は、しいたけ(菌床)、原産国は中国です。
業務スーパーでは干し椎茸のスライスもおいてあり、値段は278円(税抜き)で、どんこより50円安かったです。
www.gyomusuper.jp
私が購入した店舗では、国産の干し椎茸はおいてありませんでした。
干し椎茸は他スーパーでは、イオンのトップバリュで国産の干し椎茸が25g398円となっています。
業務スーパーのしいたけはまずいのか？実際に使ってみた感想
私が実際に使ってみたところ、形は不揃いですが、プリッとした食感で香りも良く、濃厚なうま味が感じられました。
私が煮物や汁物に使ったときは、料理に椎茸のうま味が加えられ美味しかったです。
天ぷらや焼き椎茸にしても美味しいのでおすすめだと思います。
干し椎茸は水で戻すのに1日ほど時間がかかるのですが、うま味が凝縮されており、生の椎茸よりも美味しいと思いますし、出汁がたっぷり取れるのも良いと思います。
干し椎茸はスライスタイプも試しましたが、味わいや食感に大きな差を感じましたので、干し椎茸はどんこをおすすめします。
業務スーパーの干し椎茸は、味も良く値段も手頃になっており、購入して良かったと思います。
干し椎茸にプリン体が多いのはなぜ？
干し椎茸には、生椎茸のおよそ10倍の380mg/100gのプリン体が含まれいます。
プリン体含有量(100g当たり)
干し椎茸は、干すことで水分が蒸発して重さが軽くなっているため、相対的にプリン体量が増えていますが、水分が蒸発しただけなので、生の椎茸１個分とそれを乾燥させた干ししいたけ１個分(元の重さは同じもの)のプリン体量は同じです。
干し椎茸は一般的に水で戻してから調理しますが、干し椎茸を水で戻すと重量比で約5倍になります。
つまり、水で戻した干し椎茸のプリン体の含有量は1/5である76mg/100gということになります。
高尿酸血症、痛風の治療ガイドラインでは、プリン体含有量に応じて、食品を分類しており、プリン体含有量が50～100mg/100gの食品は、プリン体が少ない食品に分類されています。
乾燥品である干し椎茸は水分量が減っているため相対的に高い数字になりますが、原材料で比較するとあまり心配する必要はないと思います。
干し椎茸のレシピ
具だくさん 炊飯器で作るもちもち中華おこわ
おこわは蒸し器で作るのが定番ですが、手軽に炊飯器で作ります。
具材をごま油で炒めてから加えてコクを出し、干し椎茸の旨味とオイスターソースが効いた味つけが、もちもちのご飯に染み込んだ味わい深い一品です。
枝豆を入れると彩りが良くなり、美味しいのでおすすめです。
- 材料(4人分)
- もち米 2合
- 焼き豚 100g
- 干し椎茸 4枚
- にんじん 50g
- たけのこ水煮 50g
- すりおろし生姜 大さじ1/2
- ごま油 適量
- 茹でたむき枝豆 50g
- 調味料
- オイスターソース 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 大さじ1/2
- 醤油 小さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
作り方
- 干し椎茸は水で戻し、戻し汁は残しておく。
- もち米は洗ってザルに上げ、水に１時間以上浸水させる。
- 焼き豚、干し椎茸、にんじん、たけのこは、1㎝角に切る。
- フライパンにごま油と生姜を入れて熱し、香りが立ったら焼き豚、椎茸、にんじん、たけのこ、調味料を入れて炒め合わせ、全体がなじんだら火からおろす。
- 炊飯器にもち米を入れ、メモリまで干し椎茸の戻し汁を加えたら、具材をのせ炊飯する。
- 炊き上がったら、枝豆を加えて混ぜ合わせ、器に盛り付け完成です。
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